QUE FAIT LA VIGNE EN HIVER ?

À la fin de l’Automne, une fois les vendanges terminées, la vigne se sépare de ses feuilles, et rentre dans une période de sommeil que l’on appelle « repos hivernal » (de Novembre jusqu’à Mars). Pour le cep de vigne, le repos hivernal consiste à affronter le froid d’hiver, en particulier les températures inférieur à -2°C qui provoquent des gelées et donc une perte considérable de la récolte pour la saison à venir.

Afin de combattre le froid, la plante va économiser un maximum d’énergie en concentrant sa sève dans les racines et toutes les parties vitales du cep. En cas de températures extrêmes, les vignerons utilisent des techniques antigel pour limiter les dégâts : la disposition de bougie, de braseros, de chaufferettes ou de brûleurs à propane peuvent s'avérer efficaces, mais la technique la plus répandue est l'aspersion, cette technique consiste à asperger d'eau les ceps régulièrement jusqu'à ce que la température redevienne positive.

Une fois la vigne en repos végétatif, le vigneron va pouvoir tailler la vigne. La taille est un moment crucial afin de préparer la future récolte : Le viticulteur sélectionne la baguette et les bourgeons à tailler selon le rendement et la qualité recherchée. Plus la taille est courte, plus le rendement sera faible, et donc synonyme de qualité. Il n’y a pas de date précise pour tailler la vigne mais un dictons dit « Taille tôt, taille tard, mais rien ne vaut la taille de Mars ».

Il existe différents types de tailles, les plus répandues sont : la taille Guyot et Cordon de Royat (sur vigne palissée) majoritaire en Bourgogne, ainsi que la taille Gobelet dans le vignoble du Beaujolais et celui du Languedoc-Roussillon.